GASTRONOMÍA DE MANABI

GASTRONOMÍA DE MANABÌ

En Manabì tenemos una gran variedad de gastronomía, de platos que son típicos de cada cantón que los turistas pueden degustar y deleitarse con el sabor del rico sabor manaba.

El manabita de tradición siempre fue de buen vivir, elemento fundamental de ese buen vivir es disfrutar de una buena comida bien sazonada.

Los hogares manabitas no solo aprendieron sino que privilegiaron preparar una buena comida, su gastronomia es muy variada y de un sabor que satisface al buen paladar.

Hablar de gastronomía manabita es abrir un abanico de opciones desde El Carmen hasta Pajan, el seco de gallina criolla, el viche, el corviche la tonga, las tortillas de yuca y maíz, el ceviche con maní, el greñoso y los tradicionales dulces son solo algunas de las delicias que pueden disfrutar propios y extraños.

Entre la variedad que tenemos en la gastronomía manabita presentaremos algunos con sus ingredientes y preparación respectiva.

EMPANADAS DE VERDE

(Rellenas de carne, queso, pollo o guariche (cangrejo)

Ingredientes: 4 plátanos verde frescos, 1 onza de manteca de cerdo, sal al gusto, carne (o queso, o pollo o cangrejo). Relleno: 4 ramas de cebolla blanca picada, sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación: Pelar los plátanos y partirlos en tres pedazos cada uno; ponerlos a cocinar con agua y sal hasta que estén suaves, sacar de uno en uno los pedazos y molerlos. Amasar hasta que estén bien elásticos (puede ayudarse con un poco del agua en que se los cocinó). Cuando la masa se pegue en las manos añadir un poquito de manteca, tapar y dejar la masa en un lugar bien abrigado.

Relleno: Refreír la cebolla en el achiote, poner los aliños y agregar el queso (o los pedazos de carne de res, o de pollo o de cangrejo), dejarlo refreír un poco y luego introducir el relleno.

GREÑOSO

Ingredientes: 1 libra de carne de res, 1 libra de carne de chancho, 1 libra de pechuga de pollo, 2 libras de harina de maíz, 1 libra de maní (o al gusto), 2 pimientos grandes, ½ libra de cebolla, 2 ramitas de cebolla blanca, cilantro en cantidad suficiente; ajo, comino, orégano, pimienta, achiote, pasas, ½ libra de mantequilla y 5 huevos pasas.

Preparación: Poner a hervir en agua suficiente las carnes y el pollo, condimentar con los aliños y parte de las cebollas hasta obtener un caldo; después, cuando ya estén las carnes, sacarlas y desmenuzarlas. Luego de esto la harina de maíz hay que desaguarla para poder cocinarla en el caldo que quedó de las carnes; junto con esto se desagua el maní y hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Picar las cebollas, el pimiento y hacer un refrito para que luego se agregue la mezcla junto con las carnes desmenuzadas; todo esto se deja hervir hasta que quede listo. Luego se extiende en bandeja larga para cuando enfríe poder partirlo en cuadritos; pero antes de esto se ponen las pasas y los huevos duros en rodajas.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes: 1 libra de pescado, 2 yucas medianas, 1 cebolla colorada, 1 pimiento, 1 ají peruano (para darle color); comino, sal, pimienta, hierbitas y 1 diente de ajo.

Preparación: Se cocina la yuca con todos los condimentos en dos litros de agua. El pescado se sazona con los condimentos y se pone en la cocina a vapor o si no ahornado. Cuando está listo se mezcla la yuca con los ingredientes para servir. Al momento de servir se le agrega al plato cebolla colorada, yerbita, aceite y limón al gusto. Se sirve con chifles o patacones.

HALLACAS

Ingredientes: gallina criolla, maíz criollo, maní, huevo, cebolla blanca y cilantro.

Preparación: Se coloca la gallina criolla en un recipiente para ser cocinada. Ya blanda, se retira del caldo y se desmenuza. Al consomé se añade maíz criollo, previamente molido, cocinado y cernido, hasta que espese a manera de “natilla”. Aparte, sobre hojas de verde soasadas, se vierte esta preparación junto con la gallina, el maní, el huevo picado, la cebolla blanca y el cilantro, previamente refritos. Finalmente, las hayacas envueltas en hojas se cocinan en una olla grande de barro, a baño maría.